原料

主料

• 早稻米十五斤
• 白芋三斤
• 小茴香五钱

调料

• 精盐四两
• 虾油一斤
• 花生油约耗二斤五两

做法

1. 将早稻米用清水浸两小时，洗净，滤去水，放入炒熟的小茴香，掺水磨成浆（约二十七斤）。白芋去皮，用芋擦刀刨成细丝。 2. 大锅（二尺八寸）置旺火上，下清水烧沸。放上笼屉，屉内铺上净布，夹上通气板，先倒入芋丝蒸五分钟，再倒入米浆及虾油、精盐，搅拌均匀，盖严，蒸十分钟。揭盖后，用巴板和竹筷，不断在米浆里搅拌，见米浆有硬度，再用热汤边冲边搅拌，至米浆稍浓，筷子插上不倒时，拉平浆，盖严，继续蒸五分钟。揭盖后，再搅拌，盖严，再蒸三小时（蒸的过强，锅里加沸水二至三次，防止烧干）。揭盖。用布一角盖在粿面，用手指朝粿面一弹，见粿面有些颤动，富有弹性时即熟。然后，用布擦干粿面上的蒸气水，抹上花生油，取出，晾凉，倒在板上，再翻在另一木板上，抹上花生油，用粿刀先切成四寸宽的条块，每条再横切一寸厚的四方块，在四方块平面对角切下三角块，共一百五十块。 3. 大锅置旺火上，倒入花生油，烧到八成热时，将芋粿逐块下锅，炸至呈金黄色时，捞起，沥去油即成。

特点

此粿呈金黄色，外酥香，内软糯，味美适口，与肉粥、锅边同食更宜。