原料

主料

• 猪里脊肉一斤
• 猪肥膘肉二两
• 鸭蛋一个
• 豆腐皮六张
• 干扁鱼五钱
• 葱白五两
• 荸荠（去皮）二两

调料

• 炼乳五钱
• 白糖二钱五分
• 绍酒五钱
• 五香粉五钱
• 精盐一钱
• 味精二钱五分
• 干淀粉二两五钱
• 花生油二斤（约耗二两）

做法

1. 将猪里脊肉、猪肥膘肉分别切成六分长、三分宽、一分厚的片。把干扁鱼下油锅炸酥，取出研末，葱白切片，荸荠剁成粒状，挤干水。 2. 将里脊肉、肥膘肉与白糖、精盐、味精、绍酒、五香粉、扁鱼末、鸭蛋（蛋黄另用）搅拌均匀，腌五分钟，再加人葱白、荸荠拌匀。然后，加人干淀粉搅拌成馅料，分成十五份。 3. 把豆腐皮平放在案板上，将一份馅料放在豆腐皮的一端，理成条状，卷紧，包成卷条，把余下豆腐皮沿卷条边割断，卷边用蛋清液粘牢。按此法将十五份卷完，制成“炸五香”生胚。 4. 炒锅置旺火上，倒人花生油烧到六成热时，将“炸五香”生胚下锅，待浮出油面后，用筷子翻炸均匀。等呈赤褐色时，捞起，沥去油。把每条五香切五块装盘。食时，配上芥末酱、辣椒酱、蒜泥、香菜同食。

特点

此小吃呈赤褐色，香酥鲜脆，馅润甜美，热食味道尤佳，佐酒甚宜。