五香捆蹄
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 103 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 猪蹄一只 (约重二斤)
- 猪腿肉三斤
调料
- 五香粉一钱
- 味精六分
- 酱油五钱
- 绍酒五钱
- 白糖五钱
做法
1. 将猪脚刮净，剥去蹄趾壳，剖开一面，剥去骨头和肥肉，仅留脚皮，然后将猪脚皮上部较宽的部分切成与下部同样的宽度，再合拢缝成一个长形口袋。猪脚腿肉切成五分长条，同酱油、五香、绍酒、白糖、味精腌渍一小时后，填入猪脚袋中。在塞过肉的部分扎几针，放出空气，使腿肉塞得更加厚实，填满后将袋口缝紧。用竹叶或纱布包扎，再用细麻绳捆扎。放汤锅中煮三十分钟捞起。待凉后，松开捆绳，再压紧包扎捆缚几小时。然后，解开绳子和竹叶片。食时，放在砧板上剖开两瓣，再横切二分的薄片放在盘上。 可配上香菜、醋佐食。
特点
捆蹄制作考究，肉质胶韧，气味芬芳，适宜佐酒。