沙茶烤肉
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 105 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 猪条肉一斤
配料
- 面包一斤五两
调料
- 沙茶辣油一两
- 高粱酒一两
- 白糖五钱
- 酱油一两
- 咖喱粉一钱
做法
1. 将猪条肉去筋膜，洗净，切宽一寸厚二分的薄片放在盆中，加入白糖、酱油、高粱酒、咖喱粉抓匀，腌渍三十分钟。取一条一尺六寸长的十四号铁丝，弯成有柄的叉形，插进五片肉片，排放盛里。 2. 取烤炉一个，用木炭烧旺。架上两根铁条，将叉成串的猪肉片刷上沙茶辣油（不宜过多）放在烤炉铁条上烤，边烤边翻转至肉熟。 3. 面包片排在用铁丝编的丝网上，放在烤炉铁条上烤至面包两面呈金黄色。食时，每盘放上烤面包一片、沙茶烤肉四串，还可配上沙茶辣油、香菜、芥头、萝卜酸、芥菜酸、酸姜佐食。
特点
咸、甜、香、酸、辣各味皆有，佐料多样，爽口开胃。