沙茶牛肉炉
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 106 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 牛后腿肉五两
配料
- 青菜二两
调料
- 沙茶辣三两
- 干淀粉三钱
- 猪骨汤二斤
- 味精一钱
- 酱油五钱
做法
1. 将牛后腿肉去筋、膜，按横向切薄片，放在小盆中，加入酱油（二钱）、干淀粉（碎末），用手抓匀，抖松放在盘中。 2. 把沙茶辣、猪骨汤放入小搪瓷盆里，加入味精、酱油（三钱），用勺搅化放在烧有木炭的小炉上煮沸。青菜洗净，切好放在盘里。牛肉、青菜边烫边吃，并浇上沙茶辣汤。
特点
牛肉鲜嫩，汤甘甜香辣，是厦门冬季特有的风味小吃。