炖盅当归鸭
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 108 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 净鸭一只 (二斤五两)
- 当归三钱五分
调料
- 精盐五钱
- 味精四钱
做法
1. 将鸭剖腹(内脏另用)洗净，斩下头，颈、脚、翅，将鸭腹朝上，用刀从鸭尾切至颈部，再顺着脊骨切成两瓣，每瓣横斩成六大块。每块再斩成八分宽的小块。去掉头的嘴骨和脚、翅的骨尖，鸭颈斩成寸段。把当归洗净，切片。 2. 备好炖盅十四个，将鸭肉(骨、肉搭配)分别放在炖盅里，加入精盐、当归片、清水(以没过鸭肉为度)，排入笼屉。 3. 锅置旺火上，下水烧沸，放上笼屉，盖上笼屉蒸一小时左右(老鸭约要两小时)，取出后分别调入味精即可。
特点
原汁鸭汤，味鲜醇香。当归香味浓郁，嫩滑爽口，营养丰富。