白八粿
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 11 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米八斤五两
- 晚籼米二斤五两
- 花生仁一斤六两
- 梅杏五两
- 白糖四斤
- 猪肥膘肉一斤二两
- 熟花生油三钱
做法
1. 将糯米、晚籼米磨浆，压干。 2. 把肥膘肉切成小丁块，花生仁炒熟，去花生仁杂质。 3. 将干浆解散，掺少量清水与白糖搅揉成糨剂，取出糖剂（二斤）与肥膘肉、花生仁混合搅拌成馅料。 4. 大锅置旺火上，下清水烧沸，放进笼屉，蒸一小时十五分钟。取出晾凉后，擦干蒸气水，倒在竹算上，再翻到另一块木板上，粿面抹上熟花生油，用切粿刀直切九行，每行横切四方块即成（如图）。
特点
此小吃有夹心，质嫩软甜，吃不粘牙，是夏、秋盛行佳品。