原料

主料

• 槟榔芋头 (花芋)五斤

配料

• 猪肉 (去皮)一斤
• 生虾二两
• 葱白二两
• 香菇五钱
• 荸荠三两

调料

• 酱油二钱
• 味精六钱
• 白糖二两
• 干淀粉一斤
• 花生油二斤 (约耗五两)

做法

1. 把芋头切成一寸长五分宽的长条，上笼蒸熟，取出，放在案板上用木棍碾成泥。加入白糖、干淀粉及少量水揉揉均匀，制成中间稍厚边沿薄的饼皮四十个。 2. 将香菇浸发后去蒂，洗净。虾去壳，与猪肉、荸荠剁成泥，加入酱油、味精、拌成泥馅。炒锅置旺火上，倒入花生油（一两）烧热，放进葱白、泥馅炒熟，分成四十份。 3. 在每个芋饼皮上分别放上一份馅料，包捏紧，收口后稍压，成扁圆形。放入六成热的油锅中炸五分钟，待浮上油面后，加旺继续炸半分钟，捞起，沥油装盘。

特点

此小吃皮酥脆，馅鲜润，芋香昧美，风味独特，宜制好即食。