汀州豆腐干
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 112 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 黄豆十二斤五两
- 白糖五两
- 酱油五斤
- 精盐三两
- 肉桂一两
- 甘草二两
- 八角八钱
- 小茴香八钱
- 公丁二钱五分
- 桂皮一两
做法
1. 将黄豆拣净，用清水浸泡两小时，洗净捞起，掺些清水磨成豆浆，放入锅中煮成豆腐脑。将豆腐脑舀入净布，包成三分厚，四寸见方（要四角相称，底面平坦）的块，放进豆腐夹中，轻轻盖上木板，压上石头，沥干水，约三十分钟后取出，解开净布，便成较嫩的豆腐干，以拿在手中会左右摇晃但不裂开者，质量为最好。 2. 将甘草、八角、小茴香、肉桂、公丁、桂皮用净纱布包好（防止漏渣），放进锅中，下少量清水用微火煮成汤后，加入酱油、白糖、精盐搅匀，把豆腐干沿边慢慢放入锅中，煮大约十分钟左右，用筷子夹起排在竹簟上，放在阳光底下晒干（不得用火烤）即成。
特点
汀州豆腐干呈咖啡色，方形透明，有韧度，香咸、甘甜，嚼后回味无穷，适宜佐酒。