原料

主料

• 鲜鸭蛋一斤五两
• 猪肥膘肉二斤
• 豆腐七两
• 豆腐皮三张
• 上白面粉四两

调料

• 白糖三两
• 味精二钱
• 精盐五钱
• 花生油一斤五两 (约耗一两二两)

做法

1. 将猪肥膘肉（一斤五两）切成三分大的小丁块，余下的（五两）切成二寸半长、二分厚、三分宽的片。 2. 鸭蛋磕在盆里（留四个蛋黄另用），加入精盐、白糖、味精、豆腐（拌成泥），再加入面粉搅拌均匀，最后放入肥膘肉丁，调拌成蒸料。 3. 蒸盒（用镀锌板制成的，长七寸五分、宽五寸、高二寸，底板留有直径三分的圆孔，也可用小笼屉）里铺上豆腐皮，倒入蒸料抹平。再将肥膘肉片挂匀蛋黄，逐片竖排在蒸料上。将蒸盒放入笼屉里，用旺火蒸约一小时，取出，凉后翻在砧板上，横切二分二块。每块切三分厚的片。 4. 炒锅置中火上，下花生油烧到八成熟时，将鲟丸片下锅炸至起酥呈金黄色时，捞起沥去油，再切小块状，趁热可加上香菜、调味品佐食。

特点

此小吃色泽金黄，酥脆，蛋香松口，佐酒甚宜。