花生汤
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 115 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 花生仁十斤
调料
- 白糖八斤
- 碱五钱
做法
1. 将花生仁放在盆里，冲入沸水浸泡（水要没过花生）。然后将花生仁捞动一下，盖浸约五分钟至能脱膜时灌去水，将花生仁倒在竹筛上，用木板（板面有抓把、底面稍粗糙）轻轻推压花生仁去膜，拣去坏花生仁及杂质。 2. 将脱膜的花生仁，放入铝锅或沙锅里，加清水二十斤，再放入碱，用旺火煮沸至花生分两瓣，汤呈乳白色时，转用微火慢慢煮烂，约两小时三十分钟后起锅。 3. 另用一个铝锅，下清水三十斤烧沸，加入白糖搅匀煮沸，用净布过滤后，冲入花生仁锅中，再煮沸即成。
特点
此小吃质嫩滑爽，汤色乳白，清甜软润，醇香滋补。