绿豆粿
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 18 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 中、晚糯米九斤五两
- 绿豆五两
- 红板糖五斤
调料
- 碱二两五钱
- 食用黄色素一钱
- 熟猪油二两五钱
- 熟花生油三钱
做法
1. 将中、晚糯米用清水浸两小时，洗净，捞起沥干。掺清水十斤，磨成稀浆，与黄色素（调水）、碱水搅拌。红板糖下锅，掺水两斤，用微火熬成浓液，滤去杂质，与稀浆搅拌。将绿豆洗净，用清水浸两小时，沥干。 2. 大锅置旺火上，倒入清水烧沸，放入笼屉，屉内铺上净布，夹进通气板，盖紧。待上蒸汽时，揭盖，把色糖浆倒进屉内，用弓形木板，边搅动边冲入温水约十四斤，直至成浓浆。盖紧，蒸三十分钟，再揭盖，倒入绿豆，再行搅拌，然后盖紧，蒸两小时至熟。揭盖，擦干蒸汽水，取出晾两小时，倒在木板上，再翻在另一块板上，粿面抹匀熟花生油，用粿刀直切十行，每行斜切十块即成。
特点
此粿内点缀绿豆花，美观鲜艳，质嫩软甜，清凉爽口，是夏秋适宜品种。