绿豆馅粿 (米龟)
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 19 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米五斤
- 绿豆五斤
- 白糖六斤五两
- 箬叶二斤
调料
- 花生油三钱
做法
1. 将糯米淘净，浸一小时，捞起沥干，磨成糯米粉。取五分之一份，加水二两揉匀，放进沸水锅汆熟，捞进其余的五分之四的糯米粉里，加入白糖(一斤二两)，边搓边加入粉剂，搓成长圆条，摘成五十个剂子。 2. 绿豆磨成两瓣，用清水浸两小时，去壳，洗净，上笼屉蒸熟，倒在案板上，用木棍碾成豆沙，用净布包好，放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，滗去水，捞出细豆沙沥干，放进锅中，用微火焙干，加入白糖(五斤)拌匀，取出捏成五十个豆沙馅丸。 3. 将每个粉剂包入一个豆沙馅丸，捏紧，收口后轻轻压成扁圆形。垫上一片抹过花生油的箬叶。将剩余的箬叶修剪，铺入笼屉，排上绿豆馅粿，用旺火蒸三十分钟，取出即成。
特点
此小吃制作考究, 质嫩糯软, 甜润甘美, 别有风味。