原料

主料

• 糯米七斤
• 红板糖三斤五两

调料

• 明矾二钱
• 食用黄色素少许
• 熟花生油三钱

做法

1. 将糯米用清水浸两小时，洗净，捞出沥干。掺水十五斤，磨成稀浆，加入明矾（调水）搅拌，留起白浆四斤五两待用。从余下的稀浆中，取三斤掺入食用黄色素（调水），搅拌成黄色浆。红板糖下锅，掺水一斤五两，用微火熬成浓液，滤去杂质，倒锅里与剩下的稀浆（十四斤五两）搅拌成红色浆。 2. 大锅置旺火上，倒入清水烧沸，放入笼屉，屉内铺上净布，夹进通气板，盖紧。待蒸一小时，同量、同时间再蒸一次。然后，分二十次舀入红色浆，每次约七两，头五次，每次蒸十分钟，后十五次，每次蒸十五分钟。红浆蒸完，舀入白浆（一斤五两），蒸十五分钟，接着分三次舀入黄色浆，每次一斤，蒸十五分钟，待全部蒸完，擦干蒸气水，取净布盖在粿面上，用手指弹动，如见粿面颤动即熟。取出大约晾两小时，抹上花生油，倒出在木板上，再翻在另一块木板上，再抹上熟花生油，直切九行，再切三角形块。

特点

粿分九层，多彩美观，细嫩甜爽，富有弹性，老幼皆宜。