煎红糖粿 (红年糕)
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 21 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米十斤
- 晚稻米五斤
- 红板糖五斤五两
调料
- 花生油五两
做法
1. 将糯米、晚稻米磨袋浆，压干。 2. 干浆放在大盆里，掰散。红板糖下锅，掺少量清水，用微火熬成浓液，捞去杂质，倒入干浆盆中，边倒边搓揉至糖浆均勻成糖剂。 3. 大锅置旺火上，倒入清水烧沸，放入笼屉，屉内铺上净布，夹进通气板，用旺火蒸四小时。擦干蒸气水，将红糖粿翻在竹算上，待凉后，翻在本板上。粿面抹上花生油，先直切六行，再横切四方块，再将每块对角切成三角形块，分批放在平锅里，用微火煎热。
特点
粿色暗红，细嫩软糯，甜而适口，不粘牙，为冬春热品。