桔红糕
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 24 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米五斤
- 面粉七两
- 白糖十斤
调料
- 桔子香精三分
做法
1. 糯米淘净后浸一小时，用磨粉机磨成浆（或用石臼舂成粉），再将粉中加适量水揉成浓浆，笼屉铺上净布，倒进浓浆铺平，放沸水上用旺火蒸熟。白糖掺水二斤，用微火熬成糖液。 2. 将熟浆与白糖液、桔子香精一起倒入木桶中，用力搅匀。 3. 笼屉铺上净布，放入面粉蒸熟取出。取一个高约五寸、宽约二尺、长约三尺的木框格，先铺上一半熟面粉，再将桶中的熟浆舀入摊平，然后再铺上余下的熟面粉。凝结后，倒在案板上，切成似小火柴盒大小的桔红糕块，切后边缘再撒些熟面粉，防止粘结。
特点
糕为粉红色，呈半透明状，甜膜细嫩，清净适口，是泉州优质茶点。