原料

主料

• 晚糯米六斤
• 白糖六斤
• 石膏三钱
• 碱二钱
• 酵面二两
• 花生油二钱

做法

1. 当天上午将晚糯米洗净，浸两小时（冬浸三小时），掺少量清水，磨成浓浆盛在净布袋里，扎紧袋口，压成八成干取出，放在大盆中掰散，掺入石膏水、酵面再行揉匀。盖上净布，天热静置二十四小时，天冷三十小时，至胀发为止。 2. 将白糖下锅，掺些清水，用旺火烧沸。糖溶化后，滤去杂质、浮沫，盛在钵里。待冷却，倒进米浆盆中，加入碱水进行搅拌。 3. 锅置旺火上，倒入清水烧沸，取三个直径二尺的笼屉，每个笼屉里铺上净布，再把胀发的浆剂均放在三个笼屉里，三个笼屉重叠好，放进沸水锅，蒸三十分钟取出。擦干蒸气水，待凉后，翻在竹算上，再翻在木板上，糕面抹匀油，直切十行，每行切四方形块。

特点

此糕色洁白，绵软松嫩，富有弹性。糕中有细孔，形似藕筒。甜润适口，是福州传统佳点。