白锰糕
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 28 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 晚糯米六斤五两
- 白糖三斤二两五钱
- 黑芝麻三钱
调料
- 酵面三两
- 碱三钱
- 熟花生油二钱
做法
1. 在当天早上，将晚糯米用清水浸两小时，洗净，捞起，放进电磨。加清水三斤二两，磨成浓浆，盛在钵里。锅置旺火中，烧至边现出一寸厚的熟浆，取出。待凉后，将米浆倒出，然后将钵中的熟浆搅拌，加入酵面和未熟的米浆，混合搅拌，静置一夜，至浆胀发到七成高时，再加入白糖、碱搅拌均匀。 2. 锅置旺火上，倒入清水烧沸，放进笼屉，铺上净布，夹进通气板，倒下米浆，撒上黑芝麻，用旺火蒸五十分钟。取出，倒在竹箅上晾凉后，再翻在板上，粿面抹上熟花生油，用刀直切八行，每行切四方块，对角再切下三角形状。
特点
糕色洁白，绵软松嫩，富有弹性，清甜适口，老幼皆宜。