肉蛎饼
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 3 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 大米三斤五两
- 海蛎肉一斤
- 黄豆一斤五两
- 猪瘦肉一斤
配料
- 葱白五两
调料
- 精盐一两五钱
- 酱油一两五钱
- 花生油十五斤 (约耗一斤三两)
做法
1. 将大米、黄豆分别用清水浸二小时，洗净，沥干，一并倒进电磨，掺少量水，磨成浓浆，盛钵里，加入精盐，用木棍搅拌。把猪瘦肉洗净，切块并绞碎，放入葱粒和酱油拌成馅料，分成一百份。拣去海蛎肉中的碎壳，洗净，沥干水，均放在每份的馅料上。 2. 大锅置中火上，下花生油，放进两把长柄凹铁勺，烧到六成热时，取出一把，在勺上舀入一汤匙米浆，放上一份馅料，再盖上一汤匙米浆，放入油锅。再取出第二把铁勺，与第一把同样的操作，两把铁勺轮换将浆用完。炸时要经常用铁勺翻动，至两面呈金黄色时，逐块捞在大漏勺，沥去油即成。
特点
此小吃色泽金黄，皮酥香，馅鲜润，口味鲜美。是福州、闽东一带盛行的小吃。