原料

主料

• 糯米五斤
• 红板糖二斤五两
• 豆嘴皮六张
• 猪肥膘肉五两
• 冬瓜糖五两
• 干葱头二两
• 熟猪油一斤

做法

1. 将糯米洗净，用清水浸十分钟，先捞出四斤五两，放进石臼舂成粉末状，取出过筛，将筛下的糯米再舂再筛，至成粉末状为止。把红板糖碾成粉末状，过筛，粗糖再碾再筛至粉末状与糯米粉末搅拌均匀。余下糯米(五两)磨成米浆待用。 2. 将干葱头去皮，切成薄片，下油锅里，用中火煸成深黄色。把猪肥膘肉、冬瓜糖均切成小四方块与干葱头拌成混合料。 3. 豆嘴皮用水喷湿，变软后，铺在笼屉里，倒进红板糖米粉，用小竹片轻轻拉平，盖紧，放进沸水锅上，用旺火蒸一小时三十分钟。揭盖，淋上糯米浆，再用小竹片拉平，然后撒上混合料，盖紧，再蒸四十分钟。取出待凉后，放在案板上，切成一两五钱重的菱形块 (如图)。

特点

此小吃色带暗红，肥膘肉、冬瓜糖点缀其中，暗中映白，非常美观，糯柔细嫩，甜润适口。