原料

主料

• 糯米十斤
• 花生仁二斤五两
• 白芝麻五两

调料

• 白糖四斤
• 蜂蜡一两
• 花生油三斤

做法

1. 将糯米洗净，用清水浸泡二小时，捞出。加入适量清水磨成米浆，盛在净布袋里，袋口扎紧，压干 (约三小时取出)，将干浆解散。 2. 笼屉里铺上净布，倒入干浆粉末摊平，用旺火蒸三十分钟取出，倒在铝制盘上。待凉后，揉二十分钟，成熟粉剂。 3. 小铁锅置中火上，舀入花生油 (一两) 烧热，放入蜂蜡熬化。起锅冷却，凝结成蜂蜡油块，然后双手抹匀蜡油，将熟粉剂搓成圆长条，摘下二百个小丸，每个重约七钱五分，搓圆后稍压扁，成麻糍块，叠在盘上。 4. 炒锅置中火上，倒入一斤清水，放进白糖，熬成浓液，倒入铝制盘里拌散。待冷却凝固后，捣碎，研成“糖沙”。 5. 炒锅置中火上，将花生油烧热，放入花生仁，炸酥后倒进漏勺，沥去油。待凉后，去红皮，研成末与糖沙一并拌匀，盛在大盘里。将白芝麻洗净，用笊篱捞起，沥干水，下锅炒酥。取出，研成末，另装盘。 6. 将每块麻糍团用小刀从中间切开，填入糖沙花生末 (约三钱二分五厘)，然后合拢包好，搓成圆枕形，滚匀一层芝麻末即成。

特点

此小吃嫩糯香甜，馅料细腻松化，颇有风味。