麻团
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 35 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米五斤
- 豆蓉四斤五两
- 芝麻二斤五两
- 面粉二两
- 冬瓜糖三两
- 花生仁二斤五两
- 白糖三两
- 花生油三斤
做法
1. 将糯米淘净，浸泡一小时，捞出沥干，磨成粉，放进笼屉，用旺火蒸，取出。把白糖（一斤五两）放入铝锅，加水一斤，用小火熬成糖液，与糯米粉搅匀，揉成粘剂。面粉放进笼屉蒸熟，倒在案板上，掺进糯米粉糖剂，揉匀，搓成圆长条，摘下五十个剂子。 2. 将花生仁炒熟，去红皮，研碎。冬瓜糖切碎。芝麻炒熟，取一半与花生仁、冬瓜糖、白糖（三斤）、水（一斤）拌匀，捏成馅丸五十个。 3. 把花生油倒入锅中烧热，盛在盘里。每个粉剂包进馅丸一个，收口，搓圆，放入油盘蘸匀油后，再放进剩下的芝麻里滚匀，即成麻团（如图）。
特点
麻团造型美观，皮蘸芝麻芳香浓郁，质嫩馅甜，具有地方风味。