豆粉糍
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 38 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米四斤
- 粳米一斤
- 黄豆一斤
- 白糖一斤五两
- 黑芝麻二两
做法
1. 将糯米、粳米碾袋浆，压干。 2. 将黄豆去杂质，用清水洗净，沥干，放入锅里，用旺火炒至豆裂，取出。待凉后，磨成豆粉。芝麻洗净，沥干水，下锅炒熟，与豆粉、白糖（一斤二两）拌匀，盛在平箩里。 3. 锅置旺火上，倒入清水烧沸到八成热时，将干浆掰散，分成六份，每份搓少量清水，揉成粘浆剂（树剂），搓成圆长条，摘成二十个剂子，每个用手指捏成外圆内空的小球形，放入锅里煮沸。待树剂浮上水面时，用漏勺捞起，沥干水，倒入平箩滚匀豆粉，吃时装盘再撒些豆粉、白糖（五分）即可，其他五份依此制法。
特点
此小吃吃法则别致，外圆内空，糯柔甜润，豆香浓郁，十分适口。