白糖糍
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 39 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米三斤九两
- 晚糯米二斤五两
- 八果馅二两
- 白糖三两
- 糕粉五两
- 发酵米浆少许
- 花生油十五斤 (约耗七两)
做法
1. 将糯米、晚糯米磨袋浆，压干。2. 把糕粉与白糖拌匀，放在平箩里。3. 将干浆掰散，掺入发酵米浆（即前一天留下的米浆），用温汤揉成粘剂，静置十分钟。八果馅加少许温水拌匀，捏成五十个小丸。按次取浆剂一两三钱，稍压扁，包进一个八果馅，捏紧收口，搓圆成白糖糍坯，放在净布上。4. 锅置小火上，倒入花生油烧到四成熟，将白糖糍坯下锅，待糍浮出油面时，用两把长柄铁勺，边翻边搅动，待油温升至七成熟，白糖糍皮呈金黄色时，捞起，沥去油，倒进平箩里，滚匀糕粉，叠在搪瓷盆内，将余下的糕粉糖撒在糍上即成。
特点
白糖糍皮酥香，八果馅甜适口。