韭菜酥
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 4 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 大米三斤二两五钱
- 黄豆一斤七两五钱
- 韭菜一斤
配料
- 花生仁三两
调料
- 精盐一两七钱
- 五香粉二钱
- 花生油十五斤(约耗一斤八两)
做法
1. 将大米、黄豆分别用清水浸两小时，洗净，沥干，一并倒进电磨，掺少量水，磨成浓浆。把韭菜择洗干净，切成粒状，与米浆混拌，加入精盐、五香粉拌匀。去除花生仁中的杂质。 2. 大锅置中火上，倒入花生油，放进两把长柄凹铁勺，烧到六成热时（油温保持六成热），取出一把铁勺，在勺底一圈，均放四粒花生仁，舀韭菜浆一汤匙盖上，再将汤匙轻轻把中间的韭菜浆向四周拨开，中间留个小洞，放入油锅。再将第二把铁勺取出，与第一把同样操作，两把铁勺轮换，把浆用完。韭菜浆下锅稍炸，全部捞在大漏勺上，待锅中油温升至八成热时，再将韭菜酥下锅重炸，炸时，用铁勺翻动，至两面呈金黄色，捞在大漏勺中，沥干油即成。
特点
此小吃形似手镯，皮酥质糯，韭菜荤香，别有风味。