圆仔汤
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 40 页
闽菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 糯米十斤
- 花生仁二斤
- 白糖七斤
- 桂花露二两
- 干淀粉二两
做法
1. 将糯米用清水浸四小时，洗净，捞起沥干，磨成米浆，盛在布袋里，袋口扎紧，压干。2. 把花生仁炒熟，去皮研碎与白糖（二斤）搅拌，用冷开水四两淋上，拌匀。干淀粉研成末，铺在案板上，然后放上白糖花生末，擀成三分厚的块，再切成直径三分的四方形状五百块。3. 取干浆五两分成四块，揉匀放入沸水锅中煮熟，捞起，放进其余的干浆里。揉成粘浆剂，搓成圆长条，摘成五百个圆子剂子，每个重三钱三分，将每个浆剂用食指稍压，分别包进一块花生馅，捏紧收口，再搓圆。4. 锅置旺火上，倒入清水三斤廿两，放进白糖五斤。等白糖溶化后，舀糖水（约二斤）与桂花露调匀，再把圆子放入余下的糖水锅里煮熟，吃时捞在碗里，倒进适量桂花露糖水即可成。
特点
此小吃质嫩软糯，桂花露芳香，清甜爽口。