脱胎糯米枣
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 42 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 乌枣七两
- 糯米四两
- 蜂蜜一两二钱
- 白糖二两
配料
- 干淀粉一钱五分
- 湿淀粉二钱
调料
- 熟猪油一斤 (约耗二两)
做法
1. 将乌枣用清水浸泡一小时，至外皮胀发光滑，取出，去皮，剖开去核，每粒摊平，撒上干淀粉（五分）。 2. 把糯米洗净，放入沸水浸透，然后下锅用小火慢慢煮至米心熟烂捞起。待凉后，加入白糖搅拌，捏成桂圆大小的丸子。 3. 将每粒乌枣，分别包入一个糯米丸子，再滚匀干淀粉（一钱）。 4. 炒锅置中火上，倒入熟猪油烧热，将枣丸下锅，炸至呈金黄色捞起。沥去油，放在碗里，上笼屉用旺火蒸十分钟，取出，扣在盘中。蜂蜜下锅，用湿淀粉勾芡成粘汁，起锅淋在枣丸上即成。
特点
此小吃色泽金黄，糯柔清嫩，香甜爽口。