卷煎
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 44 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米二斤四两
- 葡萄干二两
- 瓜子仁六钱
- 豆腐皮三张
- 糖莲子四两
- 白糖一斤
- 熟猪油三两
做法
1. 将糯米用清水浸两小时，洗净，沥干。笼屉铺上净布，倒入糯米盖紧，放到沸水锅上，用旺火蒸三十分钟。揭盖，用筷子搅松，淋些清水，再搅松，再盖紧蒸十分钟。取出，倒在钵中，加入白糖、葡萄干、瓜子仁、糖莲子，搅拌均匀，分成三份。 2. 将三张豆腐皮摊在案板上，依次铺上一份混料糯米饭，然后将豆腐皮卷成圆筒状，每卷切成八个斜块。 3. 平锅置中火上，舀入猪油，排上卷煎块，煎至两面呈金黄色时即成。
特点
此小吃呈金黄色，外形美观，煎酥脆，糯软甜润。