糯米丸
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 45 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米四斤四两
- 早稻米三斤四两
- 绿豆馅七斤
- 发酵米浆少许
做法
1. 取糯米 (三斤四两) 与早稻米一并磨袋浆，压干。 2. 将糯米 (一斤) 用清水浸透，洗净，捞起沥干，再晒干。 3. 将干浆掰散，掺入发酵米浆 (即前一天剩下的米浆)，加入温水揉成粘浆剂，静置发酵一小时。按次取浆剂 (一两一钱) 压扁，包进绿豆馅，捏紧收口，再搓圆，蘸匀糯米 (一钱)，稍压扁，放进铺有净布的笼屉里。 4. 大锅置旺火上，倒入清水烧沸后，放进笼屉，蒸二十五分钟。取出笼屉，用沸水淋在糯米丸上 (不使米丸粘在布上) 即成。
特点
糯米丸色白，面上点缀糯米粒，鲜艳美观，质嫩软糯，香甜适口。