原料

主料

• 糯米二斤
• 上白面粉二斤
• 猪瘦肉一斤二两

配料

• 水发香菇三两
• 虾干二两五钱
• 荷叶一张

调料

• 味精五钱
• 绍酒二两
• 白酱油三两
• 干淀粉二两
• 芝麻油二两
• 骨汤一斤二两
• 猪油二两

做法

1. 将糯米浸三小时，洗净，捞起沥干。把猪瘦肉、香菇、虾干并切成米粒状。 2. 锅置旺火上，倒入清水烧沸，放上笼屉，铺上净布，倒入糯米蒸十五分钟，取出。 3. 炒锅置旺火上，下猪油（一两）烧热，将瘦肉、香菇下锅煸炒，加入白酱油、绍酒、味精、虾干（一两）、芝麻油、骨汤，倒下熟糯米搅拌成粘状，装在大钵里。 4. 锅置旺火上，倒入清水烧沸，放上笼屉，铺上净布，倒入糯米粘馅，蒸三十分钟，取出。待凉后，搓成八十个小馅丸。 5. 面粉倒在案板上，掺开水七两，揉成硬剂，搓成长圆条，摘成八十个小剂子，放在干淀粉（研碎）敷铺的案板上，用二寸木制的圆滚，中间串一根小竹杆，两手各握一端，将面剂子擀成直径二寸半的，中间厚、边上薄的面皮，同时面皮的边沿要擀成锯齿形的花纹。 6. 将每片面皮分别包入一个糯米馅，捏成“花瓶式”，“瓶口”撒上余下的虾干粒，制成烧卖生坯。 7. 锅置旺火上，倒入清水烧沸，放上笼屉，铺上荷叶，排上烧卖生坯。盖紧，蒸五分钟。揭盖，将猪油（一两）掺水五两，用毛刷轻轻蘸油水，淋在烧卖上，再盖紧蒸五分钟，取出即成。

特点

此小吃形似花瓶，虾干点缀，红白相映，艳丽美观，质嫩皮薄，味道鲜美。