元宵丸 (甜馅)
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 47 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 糯米五斤
- 白糖五斤
- 花生仁五斤
- 冬瓜糖五两
- 熟猪油一斤
- 芝麻三两
做法
1. 将糯米淘净，浸一小时，捞起沥干，用磨粉机或石臼舂成糯米粉。 2. 把花生仁炒熟去皮，用木棍擀成细末。芝麻放锅中炒熟。冬瓜糖切成二分长的块。白糖倒入锅内，加水一碗，用微火熬成糖液（熬时要不断搅动，防止焦黑）。 3. 炒锅置旺火上，放进熟猪油烧热，将葱头下锅煸至金黄色时，将锅端离炉火；葱头连油一起盛在盆里。再放入花生米、芝麻、冬瓜糖、白糖液混合一起拌匀，捏成六分大的馅丸。 4. 取竹制的密织平箩一个，舀入糯米粉三碗，按次取馅丸二十个，蘸水后放入平箩，滚匀一层糯米粉，依此法反复四次，制成元宵丸生坯。 5. 锅内放入清水，用旺火烧沸后，放入元宵丸生坯，用勺子轻轻搅动，防止粘锅。待元宵丸浮到汤面后，再煮一分钟，捞起即成。
特点
此小吃制作细腻，质嫩香甜，清滑适口，具有地方风味。