粿条筒
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 49 页
闽菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 大米一斤
- 粿条一条
调料
- 冰糖四钱
- 明矾一钱
- 味精二钱
- 酱油二两
- 蒜瓣五钱
- 芝麻油一钱
做法
1. 将大米用清水浸3小时，洗净，捞起少量清水磨成浆，盛在钵里。再掺清水（约三斤）、明矾（用水溶化）搅拌均匀。 2. 锅置旺火上，倒入一直径三寸的白铁皮圆盘，按次舀入米浆（两两半），蒸熟取出。待凉后，依此法把米浆制完。然后把每张米皮切成两半，卷成条筒，再横切成四分的长卷。 3. 把酱油、冰糖、味精下锅，掺少量清水煮沸，盛在碗里，加入蒜瓣（切末），淋上芝麻油。食时用筷子夹上粿条，放在酱油料碗中蘸食。
特点
此小吃柔韧，味醇美，颇有风味。