原料

主料

• 大米五斤

配料

• 蛏干一两五钱
• 香菇一两
• 丁香鱼干三两
• 葱二两五钱

调料

• 蒜二两五钱
• 虾糠(虾皮末)三两
• 虾油一斤五两
• 花生油一两

做法

1. 将虾糠装进小纱布袋里, 扎口, 放进锅中, 加六斤水, 用中火熬成虾汤。泡发蛏干, 洗净。去除丁香鱼干中的杂质。泡发香菇, 洗净, 切条。洗净葱、蒜, 切寸段。以上各料, 均分成三份。 2. 将大米用清水浸两小时, 洗净, 捞起, 加清水八斤, 磨成米浆, 均分成三份。 3. 将直径二尺八寸的大锅, 置旺火上, 下清水二斤, 烧到七成热时, 在锅的内边一圈抹勻花生油后, 舀米浆一碗 (约一斤八两), 由左向右绕锅边一圈, 盖严。约三分钟后揭盖, 见锅边的米浆烧起卷时, 用锅铲将烧熟的米浆铲入锅里, 此时, 再掺水一斤。依此法分四次将米浆烧烫完, 当烧烫完第四次后, 放下辅料一份、虾糠汤(二斤)、虾油(五两)煮熟, 盛在另一锅里, 用微火保持温度。剩下的两份米浆和辅料等按第一份制法。

特点

此小吃色泽金黄, 皮酥香, 馅鲜润, 口味鲜美。是福州、闽东一带盛行的小吃。