煎饼
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 51 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 大米五斤
配料
- 韭菜五斤
- 豆芽菜十五斤
调料
- 生姜一两五钱
- 虾油一斤
- 花生油五两
做法
1. 将大米用清水浸两小时，洗净，捞起沥干。掺清水十四斤，磨成稀浆，盛在盆里，加入虾油搅匀。把豆芽菜去豆壳，洗净，韭菜择洗干净，切成一寸长和豆芽菜混合搅拌，生姜切成细末。 2. 平锅置旺火上，烧到八成熟时，用花生油抹匀锅面，先放少许生姜，后放混合菜料（四两），再用稀浆（四两）浇在菜上，盖紧。待五分钟揭盖，见菜浆煎熟，浆底现出黄色时，用锅铲铲在盘中，依此法共制五十盘。
特点
此小吃色泽微黄，饼底酥脆，面嫩柔软，鲜美香醇，味道适口。