炒兴化粉
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 52 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 兴化粉一斤
配料
- 鸡肉丝三两
- 虾仁二两
- 水发香菇二钱
- 净冬笋一两
- 韭黄二两
- 大蒜五钱
调料
- 精盐三钱
- 味精一钱
- 绍酒一钱
- 猪骨汤二斤
- 熟猪油二两
- 花生油三两
做法
1. 把葱、韭黄洗净，切寸段，香菇、冬笋切粗丝，虾仁放入油锅过油，捞起。 2. 炒锅置旺火上，放入葱、韭黄、香菇、冬笋煸炒，再放入鸡丝，最后将虾仁下锅颠炒儿下装盘。 3. 将兴化粉放入沸水一一下捞起，放进锅里加骨汤用中火煮至汤汁干后，再将锅移至旺火上。把锅里的兴化粉拨在锅边，倒入花生油烧热，再把兴化粉推向锅中，加入精盐、味精、绍酒翻炒儿下装在盘中，上面排上鸡丝、虾仁等料即成。
特点
此小吃色泽五彩，松韧香柔，味道鲜美。