炒米粉
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 53 页
闽菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 水米粉一斤
- 猪瘦肉二两
- 鲜虾八两
配料
- 韭菜五钱
- 鲍瓜六两
- 葱一两
调料
- 白糖四钱
- 酱油八钱
- 味精二钱
- 熟猪油三两五钱
- 花生油二两五钱
做法
1. 将猪瘦肉切丝，鲍瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切寸段，鲜虾剥壳洗净（虾肉作料，虾壳煮汤）。 2. 炒锅置旺火上，倒入清水三斤，将虾壳下锅煮五分钟，滤去壳渣，保留虾汤。将锅洗净烧热后，放入花生油（一两两），白糖，串钵勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 3. 炒锅置旺火上，放入花生油（一两五钱）烧热，将葱丝炒几下，再放人瘦肉、虾肉、鲍瓜丝炒至鲍瓜软，倒人虾汤。然后将米粉顺锅沿放蒸汤，并翻动米粉，当其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料再稍炒，捞起铺盖在米粉上即成。
特点
此小吃红菜青，色泽鲜艳，米粉松散柔韧，甘香可口，配上醋佐食，别具一格。