原料

主料

• 大米八斤
• 黄豆二斤

配料

• 辣椒粉二两
• 生姜末二两
• 葱花三两

调料

• 绍酒一斤五两
• 酱油二斤五两

做法

1. 将大米用清水浸十六小时，洗净，捞起沥干。将米放进电磨，掺少量水磨成米浆，盛于净布袋里压干，大约十二小时后使用（压布袋时，经六小时左右要把它浆翻动后再继续压）。2. 取干浆（约二斤）掰散，揉成一块圆浆团，放进笼屉，用旺火蒸四十五至五十分钟取出。再掰散放进绞粿机绞拌，然后揉成浆团一块放进粉机，3. 粉碎后再放进粉锅内，用旺火煮五至六分钟，捞起放进清水里洗两次即可。4. 黄豆用清水浸泡（夏天四至五小时，冬天浸十小时），洗净，捞起，放进电磨成豆浆。用沸水冲后，倒进木桶内焖二十分钟，舀进豆腐布里过滤，去杂质，再倒入锅里煮沸。5. 吃时将米粉盛在笊篱里，放进沸水锅里汆一下，装在碗里，再舀进豆浆，加入适量酱油、绍酒、生姜末、葱花和辣椒粉即成。

特点

此小吃质嫩软滑，爽口开胃，老幼皆宜，富有浓厚的地方风味，是建阳的名点。