原料

主料

• 猪五花肉(去皮)二斤
• 净加力鱼肉二斤
• 薄饼皮一斤五两
• 鲜虾肉一斤

配料

• 肉松一两五钱
• 包菜(高丽菜)三斤五两
• 胡萝卜(去皮)一斤
• 鲜豌豆四两
• 干海苔一两
• 干扁鱼一两
• 鸡蛋三个
• 豆干(似豆腐干)二斤
• 净冬笋二斤五两
• 绿豆芽五两
• 青蒜二斤
• 香菜三两

调料

• 蒜泥二两
• 绍酒二钱
• 白醋一两
• 白糖一两
• 精盐九钱
• 味精四钱二分
• 辣椒酱二两
• 花生酱四钱
• 芥末酱一两
• 虾汤一斤
• 猪骨汤二两
• 芝麻油二两
• 熟猪油二两

做法

1. 将包菜、豌豆、青蒜择洗干净，与猪五花肉、虾肉、冬笋、胡萝卜、豆干分别切成规格一致的细丝。把干扁鱼下油锅炸酥，取出研成末。把切好的冬笋丝，下沸水锅稍汆，捞起。 2. 炒锅置中火上，倒入熟猪油烧热时，放入豆干丝炒至赤黄色，再把猪肉、虾肉、冬笋下锅合炒十分钟，再倒入虾汤、猪骨汤煮沸，改用微火焖一小时。然后加入萝卜丝、包菜翻匀，焖一小时(要适时上下翻匀菜料，以防胀焦)。汤汁欲干时，可酌量加汤，但不宜过多，保持湿润即可)至熟烂，最后加入豌豆、青蒜丝拌匀又焖五分钟。起锅前，加上扁鱼末、精盐(八钱)、味精(四钱)、白糖(五钱)翻匀拌成薄饼馅料，盛于大碗。 3. 将鸡蛋磕在碗里，打散成液，下锅用猪油少许煎成蛋饼，取出时切细丝，盛于小盘。把加力鱼肉切片，用绍酒、精盐(五分)、味精(一分)抓匀，腌渍半小时，然后下油锅煎至熟。取出，撕成细丝，盛在小盘里。把绿豆芽择去头尾，洗净后放入沸水锅余热，取出沥干水，用精盐(五分)、味精(一分)、芝麻油拌匀，盛在小盘里。将干海苔下锅焙烙，香酥时取出，加上白糖(五钱)拌匀，盛于小盘里。把蒜泥、白醋调匀，盛在小碗里。花生酥研末，盛于小盘。香菜去茎取叶，用凉开水洗净，沥干水，盛于小盘。芥末酱、肉松、辣椒酱分别盛于小碗。薄饼皮逐张合成半圆形(较粗的一面朝内)，再折三角形，分叠于两大盘上。 4. 吃时，取薄饼皮一张舒展于干净的圆盘内(粗糙的一面朝上)，舀入适量的薄饼馅料(舀料时，应挤掉过多的汤汁，保持湿润即可，防止汤汁太多薄饼皮易破)，在皮面的一端理成条状，根据个人嗜好选择小盘、碟里的佐料夹配。馅料另一端的皮面上，可适量涂些酱料，然后由馅料一端将薄饼皮卷起，包成左右两端折拢的长枕头状即成。

特点

此小吃制作讲究，用料纯真，嫩脆甜润，醇香多味，鲜吃、油炸均可，经油炸者又称“炸春饼”。