原料

主料

• 糯米四斤二两
• 红板糖一斤五两
• 八果馅二斤
• 白芝麻三两
• 花生油约耗七两五钱

做法

1. 在前一天下午，将糯米用清水浸两小时，洗净，捞起沥干，放进电磨，掺少量清水，磨成糯浆，盛在布袋子里，将袋口扎紧，压干水，成干浆，留第二天早上用。 2. 锅置微火上，倒入红板糖，掺水四两，熬成浓液。 3. 将干浆放进大盆里，掰散，倒下糖液，揉成糯浆剂（约一两五钱），搓圆压扁，包进八果馅，收口捏圆，捏成鸭蛋形，蘸匀芝麻，制成油猪生坯，放在净布上。 4. 大锅置旺火上，倒入花生油，烧到八成热时，用铁片盖在火上，将油猪生坯下锅，炸至浮上油面。用双把大铁勺，从左向右转动，待油温升到六成热，见油猪逐渐胀大时，舀出锅中的热油（约一斤五两），去掉炉火中的铁片，再用大铁勺，从左向右不断转动。待油温升到八成热时，见油猪胀至八成大，再舀出锅中的热油（约一斤五两），用勺底压油猪，使其不断浮动，压成鸭蛋形，待其色呈金黄，捞起即成。

特点

此小吃色泽金黄，形似鸭蛋，外皮酥香，八果馅群润可口。