原料

主料

• 上白面粉二斤
• 猪肥膘肉七两五钱
• 白萝卜五斤

配料

• 花生仁五两
• 芝麻二两五钱
• 糕粉③二两

调料

• 白糖一斤
• 精盐五分
• 熟猪油十五斤 (约耗一斤五两)

做法

1. 将肥膘肉切成小丁块。花生仁下油锅炸酥，捞起研成碎末。把芝麻洗净，炒酥。将以上各料与白糖、糕粉搅拌成馅料。白萝卜去皮，切成细丝，用精盐抓匀，捏干水。 2. 将上白面粉放在案板上，取粉(六两)与猪油(四两)揉成油剂小面团，搓成圆长条，摘成二十五个油剂子。余下的面粉(一斤四两)与猪油(四两五钱)及清水六两揉成油水剂面团，搓成圆长条，摘成二十五个油水剂子，稍压扁，分别包上油剂面一个，捏紧压平，擀成扁长条，然后回卷，连续两次后，取中均匀切两段，将每段捏合面剂竖起，用手压成小圆块，每块装进萝卜丝(一钱)、混合馅料(四钱)，包捏紧，收口后稍压成圆扁状，制成菜头饼生坯。 3. 平锅置微火上，放入熟猪油烧到五成熟时，放进菜头饼生坯(油没过饼面)，炸至双面呈浅黄色，捞起即成。

特点

此饼色泽浅黄，皮酥多层，嫩脆香甜，润滑爽口，别有风味。