原料

主料

• 面粉三斤五两
• 酵面五两

调料

• 苏打粉五钱
• 精盐一钱

做法

1. 将面粉倒在案板上，搓开成圆圈形，加入苏打、精盐，掺水一斤左右，不断搓动至食盐溶化，再加入酵面，继续搓拌均匀（并注意气泡变化——一般以气泡慢慢升起，逐渐破灭为正常）。把四周的面粉和入，掺水五两，将粉揉匀至有筋心、光滑，然后将面团搓成长条，摘成八十个面剂子，把每个搓圆，擀成圆扁形，中间戳个小洞，制成光饼生坯。 2. 在光饼炉里，放进木炭，待炉温升到六、七十度时，把炉中木炭收拢，让四周火熄灭，翻出炉内水气，迅速将光饼生坯贴进炉壁内，用手将清水轻轻洒到饼上，使饼面发亮。此时，应将火扒开，再用扇子慢慢把火扇旺，当饼面呈浅黄色时，加紧扇火，把火扇的越旺越好，直至饼面呈金黄色时，迅速将火拨拢，用小铲将饼铲出炉堂即成。

特点

此饼色呈金黄，外酥香松软，易于消化，宜作干粮携带。