芝麻烧饼
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 63 页
闽菜 · 小吃
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 上白面粉一斤
- 白芝麻二两
调料
- 花椒盐三钱
- 熟猪油四两八钱
做法
1. 将面粉倒在案板上，取粉（三两）与猪油（二两）揉成油小面团，搓成圆长条，摘成三十个油面剂子，放进花椒盐里滚匀。余下的面粉（一斤七两）及清水二两八钱揉成油水小面团，搓成圆长条，摘成三十个油水剂子。将每个油水剂子压扁，分别包进油面剂子一个，包捏紧，收口之后压平，擀成长扁条，回卷竖起，用手压平，制成圆饼块。 2. 把白芝麻洗净，捞起晾干，盛在平箩里，将圆饼块放在芝麻上，用手推摇平匀，使饼面粘匀芝麻，将饼翻过来，再推摇平匀，粘匀芝麻后取出。 3. 把木炭放进炉子里烧旺，见木炭烧红后，把木炭火退出。炉上放平锅，排入芝麻烧饼，盖上铁盖。在铁盖上面，放上烧红的木炭，烤至烧饼双面呈金黄色时取出。吃时可将饼切荷叶片，中间可夹进熟肉片等佐食。
特点
此饼色呈金黄，酥香松软，夹肉佐食，味道甚美。