原料

主料

• 上白面粉一斤
• 猪瘦肉一斤
• 火腿肉一两三钱

调料

• 味精一钱
• 白芝麻一两五钱
• 上等酱油一两
• 熟猪油三斤

做法

1. 将猪瘦肉、火腿肉切成米粒状。 2. 炒锅置旺火上，将猪瘦肉下锅煸炒，加入酱油炒熟，倒进漏勺，沥干汁，再与火腿肉、味精搅拌成馅料。 3. 把上白面粉倒在案板上，取粉（三两）与猪油（一两七钱）揉成油小面团，搓成圆长条，摘成十个油剂子。余下的面粉（二斤二两）及清水二两五钱揉成油水小面团，搓成圆长条，摘成十个油水剂子。将每个油水剂子压扁，分别包进一个油剂子，包捏紧，压扁，擀成长条，然后回卷，依此法连续再擀两次。第三次回卷后切成三段，每段擀成圆径一寸的薄片，每片分别包进馅料，捏成圆扁块。 4. 白芝麻用清水浸五小时，洗净，捞起沥干。然后将圆扁的饼块放进芝麻箩里，不断推擀平夔，使饼面粘匀白芝麻，将饼翻一面再推擀粘匀芝麻后取出，成火腿饼生坯。 5. 平锅置微火上，下熟猪油烧到五成热时，放入火腿饼生坯（油须没过饼面），炸至两面呈浅黄色时，捞起沥干即成。

特点

此饼色泽浅黄，皮酥香，馅味美，多食不腻。