韭菜盒
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 66 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤
- 猪瘦肉一斤
- 韭黄二两
配料
- 熟猪油三斤（约耗七两）
调料
- 味精二钱
- 上等酱油一钱五分
做法
1. 将猪瘦肉切成米粒状，放入锅中，用中火煸炒，加入酱油煸熟，捞起沥干。韭黄切末与瘦肉、味精拌成馅料。 2. 面粉倒在案板上，取粉（三两）与熟猪油（一两七钱）揉成油小面团，搓成圆长条，摘成十个油剂子。余下的面粉（七两）与熟猪油（二两）及清水二两五钱揉成水小面团，搓成圆长条，摘成十个油剂子。将每个油水剂子压扁，分别包进一个油剂子，包捏紧，压扁，擀成扁长条回卷，依此法连续再擀两次。第三次回卷切成三段，每段擀成直径一寸二分，中间清厚边沿薄的片。片上放馅料，两边对折，捏成水饺形状，再把饺的两头拉在一起稍捏，制成韭菜盒生坯。 3. 平锅置中火上，下熟猪油烧热，放入韭菜盒生坯（油须没过生坯面），炸至呈浅黄色时，捞起即成。
特点
此小吃色泽浅黄，形状美观，外酥脆内莹润，味道鲜美。