菊花酥
出处：《中国小吃 · 福建风味》 · 第 67 页
闽菜 · 小吃
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原料
主料
- 上白面粉一斤两
- 鸡蛋四个
- 白菊花七朵
配料
- 熟猪油一斤
调料
- 孩儿糖一两
- 香蕉糖一滴
做法
1. 将鸡蛋磕开，取清，用筷子不断搅拌至起泡沫（至筷子插进而不到倒为止），滴上香蕉糖，倒入面粉稍拌。取下白菊花花瓣，每瓣剪去三分之一，洗净，喷干与蛋清糊拌匀。 2. 锅置火上，放入熟猪油烧到五成热时，用汤匙舀清糊（均分十二匙匙）下锅，炸至呈浅黄色起酥，捞在长盘上，撒上孩儿糖即成。
特点
此小吃色呈浅黄，制作细腻，质嫩酥甜，清甜适口。