原料

主料

• 上白面粉二斤

配料

• 红豆一斤
• 红板糖一斤

调料

• 花生油四斤 (约耗二斤)

做法

1. 将红豆用清水浸四小时，洗净，捞出放进笼屉，用旺火蒸熟取出，研成细末。把红板糖放入锅里，掺少量水，用微火熬成糖液与豆茸拌掺，制成豆沙馅。 2. 面粉放在案板上，在面粉(一斤)里加入花生油(一斤)，搓成油剂小面团，搓成圆长条，摘成三十个油剂子。再将余下的面粉(一斤)与花生油(一斤)及水五两搓成油水剂小面团，搓成圆长条，摘成三十个油水剂子。将每个油水剂子压平，分别包进一个油剂子，包捏紧，压扁，擀成圆薄皮。然后，将圆皮卷成形似钢笔筒大的小长圆卷，顺着长圆卷擀成薄，回卷后压扁，再擀成圆薄片，每片包进豆沙馅，捏成一寸二分高，八分的宽的平底圆顶状，在圆顶上用小刀划成均等的六个花瓣(切勿剥开花瓣)，制成“木笔花”生坯。 3. 锅置旺火上，倒入花生油(二斤)烧到四成热时，将“木笔花”生坯下锅，炸至“花瓣”有些裂开，呈浅黄色时，捞起装盘即成。

特点

木笔酥形状似木笔花，花瓣美观，皮酥油重，层次分明，质嫩甜润，脆香可口。