原料

主料

• 糯米八斤
• 晚糯米二斤

配料

• 花生仁二斤五两

调料

• 白糖四斤五两
• 花生油十斤 (约耗一斤五两)

做法

1. 将糯米、晚糯米用清水浸两小时，洗净，沥干，放进电磨，掺少量清水，磨成米浆盛在布袋里，扎紧袋口，压成干浆。2. 炒锅置中火上，放入花生仁炒熟，去皮，研成碎末，与白糖（二斤五两）拌成馅料。3. 取大面红一个，倒入干浆，掰散，加入白糖（二斤），搓圆，将糯糖馅铺上净布，依次取糖浆剂（约一两六钱），搓圆，用手指捏成凹形，包进馅料（五钱），收口搓圆，捏成枣的形状，放在净布上。4. 大锅置旺火上，倒入花生油，烧到七成热时，将每个“枣”下锅。5. 待“枣”胀发时，用笊篱轻轻翻动锅底，使“枣”浮上油面，再用笊篱轻轻转动，炸至金呈金黄，捞起，沥干油即成。

特点

此小吃色泽金黄，形似枣，外酥内韧，馅心甜可口。