原料

主料

• 上白面粉一斤
• 猪瘦肉一斤
• 熟火腿肉一两
• 虾干一两
• 净冬笋五两
• 水发香菇二两
• 韭黄三两
• 芥蓝叶片二钱
• 酱油一两
• 味精一钱
• 猪油三两
• 生油一斤（约耗二两）

做法

1. 将猪瘦肉、香菇（一两八钱）、韭黄分别切成细末，冬笋切片，下沸水锅焯捞起，切成细末，再放进四成熟的油锅里过油三分钟，滗去油。锅回旺火上，加入上汤、酱油、味精，焖干汤汁，将冬笋末捞起与猪瘦肉、香菇、韭黄等搅拌均匀，成馅料。 2. 面粉放在案板上摊开，掺开水六两揉成粘剂，揉成圆长条，摘成三十个小面剂子，每个搓圆压扁，擀成中间厚边沿薄的圆片。取一片放在左手掌心上，右手舀馅于片中，将片对折，但不能贴紧，中间要距一个指头宽，先在右端一头折上，向两边各粘紧一点，再成两个边角，每角都有一个小洞。然后左端与右端依样折法也成了两个边角，整个形成梅花形状。搓着将食指和拇指插进右端的两个边角洞里，将两角掀拢粘紧一点上，左端同样操作（如图1），最后把右端两角与左端两角对掀拢粘紧一点上（如图2），整个形成斗式，有五个小洞见到馅料，四个是小虚洞，生坯即成（如图3）。 3. 把火腿肉、虾干、香菇（二钱）剁成细末，芥蓝菜叶切丝下油锅过油半分钟捞起，与火腿末等料装在馅料的五个小洞里。放进铺上净布的笼屉上，用旺火蒸十五分钟，取出即成。

特点

此饺形四方，面上好似梅花五瓣，点缀火腿丝和芥蓝菜丝红绿相间，艳丽美观。饺皮薄嫩，馅馅松润，味道鲜美，多吃不腻。