原料

主料

• 上白面粉二斤

配料

• 火腿肉二两
• 虾干二两
• 葱白二两

调料

• 味精一钱
• 白糖二两五钱
• 碱一钱五分

做法

1. 前一天将面粉（二斤五两）掺水揉成粘剂，静置发酵（天热可当天上午发酵）。2. 把虾干、火腿肉、葱白切成细粒与味精拌匀。3. 将面粉（一斤五两）放在案板上，掺水六两揉匀，胀发时放入发酵面剂、白糖、碱揉匀，静置三十分钟（观察碱的用量是否适当），再把面剂擀成一分厚的方形薄片，将薄片的四周沿切平，切下的边沿杂剂（约三两）再揉成直径二寸的小四方片，在片上抹匀麻油（五钱）。4. 在一分厚的四方形面剂薄片上抹匀麻油（一两五钱），撒匀虾干、火腿肉等料。将薄片切成一寸五分长的长条，把切下的长条重叠在一起，横切一分宽的丝条。切下的丝条不要倒散，把重叠的丝条两端稍压，放在直径二寸的四方片上卷起，卷的两端压紧，制成银丝生坯。5. 锅置旺火上，倒入清水烧沸，放进笼屉，铺上净布，排进银丝生坯，用旺火蒸二十分钟取出。食时，将外层薄皮打开，取出银丝卷散即成。

特点

此小吃制作细腻，质嫩松软，香醇味美。