原料

主料

• 上白面粉五斤
• 面粉六斤
• 白糖四斤五两
• 白芝麻二两
• 苏打粉八钱
• 花生油二十斤

做法

1. 将清水六斤倒入大缸里，加入白糖（一斤五两）、苏打粉搅匀，再放进白面粉、面粉（四斤二两）揉均，盖上净布，静置大约一小时三十分钟（春秋两季适用）。 2. 案板上撒匀面粉，将缸里的面剂取出，放在案板上，均切成两大块面团，分别擀成直径一尺五寸的圆形块。再取面粉（一斤）与白糖（八两）及清水四两揉匀，擀成直径一尺五寸的粉剂糖块。 3. 取一块面剂块撒匀白芝麻（一两），再将粉剂糖块用擀面棍卷起，铺展在撒匀芝麻的面剂块上，再撒上白芝麻（一两），然后上面盖另一块面剂块，擀成直径二尺的夹心圆形薄块，切一寸长，八分宽的条块，再斜切一寸八分的小块二百二十块。 4. 锅置旺火上，倒入花生油烧到九成熟时，左手取夹心的面块，右手用拇指和食指尖在面块边角捏一点凹形，下油锅炸至胀发，凹形便似马蹄状，用长竹筷翻动，炸至呈棕色时，捞起沥干油，放进白糖（二斤二两）里滚匀即成。

特点

此小吃形似马蹄，外酥里韧，香甜可口。